Fruit d’un investissement de 9,7 M€, l’extension du site d’Uniplanèze à Saint-Flour (15) donne à cette PME emblématique de la gastronomie auvergnate l’opportunité de se développer. Le 19e reportage de la série Un Temps d’Avance diffusée sur les réseaux sociaux du CFIA.
Potée, petit salé - lentilles, bœuf d’Aubrac, choux farcis, coq au vin, terrines à base de fromages auvergnats… Implantée à quelques kilomètres du Plomb du Cantal, sur un plateau volcanique dénommé planèze, à qui elle doit son nom, la PME auvergnate Uniplanèze produit des plats cuisinés issus de son territoire. Le plus emblématique étant les tripoux, dont la fabrication est mise à l’honneur dans ce reportage de la série Un Temps d’Avance.
Grâce à un investissement de 9,7 M€, dont 4,2 M€ portés par St Flour Communauté, l’entreprise quasi-centenaire passe un cap tout en restant fidèle à son ancrage local. « Tout le territoire est en marche autour de l’entreprise », assure Yannick Rousaire, directeur du site, l’un des trois repreneurs en 2021, aux côtés de Dominique Sabot, directeur commercial, et du chef d’entreprise sanflourin Vincent Echégut.
« Nous retrouvons de la capacité », se réjouit-il. Le nouvel outil de production offre une surface de production deux fois plus importante avec un total de 4300 m². Les flux ont été repensés, avec à la clef une marche en avant garantie sur toute la production. Les stockages ont été réinternalisés et mieux isolés.
La performance énergétique s’est améliorée avec notamment la récupération de chaleur sur les nouvelles centrales de production de froid à gaz naturel ainsi que la rénovation totale de la production d'air comprimé. Quant à la chaudière de production de vapeur, elle a été changée pour une nouvelle génération automodulante à meilleur rendement, incluant une boucle de récupération sur la cheminée.
Cette modernisation a permis également d’améliorer les conditions de travail. Elle offre un socle pour porter les ambitions de la nouvelle équipe dirigeante qui a à cœur de marier tradition et modernité. « L’innovation est le maître-mot de la démarche engagée », assure Yannick Rousaire. Avec un chiffre d’affaires qui a passé les 9 millions d’euros, dont 40 % en Auvergne et 55 % en marques de distributeurs et produits à façon, la PME compte poursuivre sa croissance. L’optique est de développer de nouvelles gammes et de conquérir de nouveaux marchés. « Nous souhaitons mettre en place de nouveaux partenariats en utilisant des matières premières locales ou en faisant émerger de nouvelles filières », annonce le dirigeant.
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