Exemple des alternatives à l'œuf, au cacao, aux produits fumés et au fromage, en réponse à des enjeux de coût, durabilité et réglementation. 

Les consommateurs recherchent le plaisir gustatif et l’expérience sensorielle, avec une ouverture aux nouvelles saveurs, textures et influences culinaires.

50 % des consommateurs sont influencés par la naturalité des produits. Le clean label inclut désormais l’absence d’additifs et d’ultra-transformation.

Face à la crise climatique, les initiatives contre le gaspillage alimentaire et pour la réduction de l’empreinte carbone se multiplient.

Le marché des alternatives végétales atteint 559,7 millions € selon Circana (2024), avec des innovations axées sur la texture, le goût et l’aromatique.