« Notre présence au CFIA permet d'échanger avec nos adhérents et de mettre en avant l'importance de la conception hygiénique pour l’agroalimentaire »
Erwan Billet, Président de l'EHEDG
Quelles sont les dernières avancées en matière de nettoyage, désinfection & conception hygiénique des équipements pour l’agroalimentaire ?
Depuis plusieurs années, l'Union Européenne souhaite éliminer les molécules chimiques dangereuses pour la santé ou pour l'environnement. C'est pour cette raison que la quantité de molécules désinfectantes autorisée est de plus en plus faible. L'ammonium quaternaire est déconseillé, et on utilise principalement l'acide peracétique, le peroxyde d'Hydrogène, les amines, l'alcool et parfois l'ozone. Problème, le chlore, l'APA et le peroxyde sont des produits qui n'ont pas de rémanence et qui peuvent engendrer de la corrosion sur les matériels en agroalimentaire. Cela entraîne une recrudescence de contamination en pathogènes sur les sites agro. Les industriels se tournent en plus sur la fabrication de produits clean label, avec moins d'additifs de protection et des DLC toujours plus longues. Ces productions se font sur des outils vieillissants ou en mauvaise conception hygiénique. Cela augmente le risque de contamination. La conception Hygiénique devient, alors, une des clefs de la maîtrise sanitaire, en améliorant la nettoyabilité, l'accessibilité et en diminuant les zones d'accroches et de rétention. Attention, la conception Hygiénique prend en compte aussi le bâti et l'environnement des ateliers de production. 20 % des contaminations viennent des zones non en contact avec le produit. Les flux d'air et les réseaux d'eau sont aussi concernés. Les nouveaux référentiels IFS ou BRCCG mettent en avant la maîtrise de la conception Hygiénique, ce qui va obliger les producteurs de l'agroalimentaire à faire appel à des équipementiers qui respectent la conception Hygiène et les recommandations de l'EHEDG.
Comment aujourd’hui sont pris en compte les enjeux environnementaux dans la démarche de conception hygiénique des équipements ?
Tout naturellement la conception hygiénique à un impact sur les enjeux environnementaux et financiers de l'entreprise agroalimentaire. Un matériel plus accessible et plus facilement nettoyable permet de limiter la consommation d'eau et donc des rejets, mais aussi permet de réduire le temps de nettoyage et d'augmenter le temps de production. Les coûts de maintenance, à moyen ou long terme, sont aussi diminués. La conception d'une NEP permet d'optimiser l'efficacité et les temps de nettoyage des circuits fermés tout en assurant une sécurité alimentaire. Les rejets dans l'environnement sont moindres et une bonne conception hygiénique permet d'utiliser des produits de nettoyage en quantité plus faible et moins impactant.
Pourquoi être présent au CFIA Rennes ?
L'EHEDG est une fondation internationale créée par les entreprises agroalimentaires en Europe en 1989 et présente dans plus de 45 pays au monde et sur tous les continents. Il est donc normal que l'EHEDG soit présent et représenté par sa section régionale française dans le salon Agroalimentaire le plus important dans l'Hexagone, le CFIA. La fondation a pour rôle d'aider les industriels dans l'amélioration de conception hygiénique de leurs outils ou / et de leurs bâtiments de production. Notre présence au salon permet d'échanger avec nos adhérents et de mettre en avant l'importance de la conception hygiénique pour l’agroalimentaire. C'est pour cette raison que nous avons créé un partenariat avec le CFIA depuis 2016 pour promouvoir la logique de conception Hygiénique.
Quel est l’objectif du Prix de la Conception Hygiénique (PCH) au CFIA Rennes 2024 ?
L'objectif du PCH (Prix de la Conception Hygiénique créé en 2016) est de mettre en avant et récompenser une démarche hygiénique ou une amélioration en conception hygiénique. Cela permet aux équipementiers, qui le souhaitent, de promouvoir l'évolution de leurs matériels ou de leurs technologies. Le PCH est actuellement le seul concours sur la conception hygiénique au monde. Les finalistes, et à fortiori les gagnants du concours sont mis en valeur au niveau international à travers toutes les sections régionales de l'EHEDG.