5 tendances Ingrédients & PAI au CFIA Rennes 2026
1. Les ingrédients engagés
Le développement durable est devenu une des priorités des consommateurs.
Ils cherchent de plus en plus de produits respectueux de l'environnement, impactant le moins possible la planète.
Réduction empreinte carbone
Des huiles françaises bas carbone. Colza & tournesol issus de l’agriculture régénératrice pour réduire l’empreinte carbone de vos approvisionnements, avec qualité et traçabilité garanties.
Farines engagées
Issues d'une filière intégrée et certifiée, ces farines traduisent l'engagement concret de Limagrain Ingrédients en faveur de la transition agroécologique.
L'effet Boeuf
Solina signe une nouvelle génération de solutions pour hachés hybrides Nutriscore A alliant 50% de viande de boeuf, 25% de mycoprotéines et 16% du max hybride L'EFFET BOEUF.
2. Exploration sensorielle
Dans un contexte mondial anxiogène, les consommateurs recherchent des produits qui les rassurent (saveurs d’enfance, tradition, nostalgie) ou qui leur font vivre des moments inoubliables. Tellement inoubliables, qu’ils ne pourront plus s’en passer !
Boissons texturées, combinaison de saveurs et textures, goût insolite, Mashup.
Gourmet Buns
Gamme de pains burger et buns briochés prêts à garnir,. Intègrent des ingrédients végétaux français et offrent des pains gourmands, rassasiants, avec une bonne tenue à chaud comme à froid.
Cookie dough à la poudre de mascarpone
Réinterprétation premium de cet incontournable, grâce à l’intégration d’une poudre de fromage contenant 75% de mascarpone, soit 6% de la recette finale.
Le nougat dans tous ces états !
La préparation saveur nougat Fruits & Créations est une innovation premium conçue pour réinventer l’expérience nougat dans l’univers du yaourt et du dessert lacté.
3. Amélioration nutritionnelle
Les consommateurs sont passés d’une approche curative à une approche préventive de leur santé.
Ils recherchent des produits qui leur permettent de vieillir en bonne santé.
Moins de sucre, de gras, de sel, plus de protéines, de fibres et de nutriments précieux.
Jus d’Açaï Clarifié
Une révolution chromatique et technologique pour l’industrie agroalimentaire : un jus concentré de baies d'açaï exempt de matières solides insolubles et de graisses, mais conservant son extrême richesse en anthocyanes.
Un bun nutriscore A !
Addigerm Nutri A Buns 10 % permet de réaliser un bun source de fibres et à teneur réduite en sel, affichant un Nutri-Score A, alors qu’habituellement un bun classique de restauration rapide est noté D.
Beurre allégé en MG
Ce beurre allégé à 60% permet de conserver toutes les propriétés techno-fonctionnelles et organoleptiques du beurre, sans utilisation d’additifs alimentaires, d’arômes ou d’huile végétale entre autres.
4. Vers le clean label
Les additifs et l’ultra-transformation sont devenus des lignes rouges pour les consommateurs,
en recherche de listes courtes d’ingrédients familiers, meilleurs pour leur santé et celle de la planète.
Oat Barista
La base Oat Barista permet d'obtenir une boisson Barista à la mousse stable sans ajout d'additifs et permet donc un étiquetage clean-label.
Snacking sain
Des snacks lyophilisés, clean label, riches en ingrédients naturels, offrant goût, praticité et bienfaits fonctionnels pour le snacking sain.
Vinaigre sec
Produit innovant obtenu par cristallisation à sec. Il peut être déclaré comme « arôme naturel » ou « vinaigre sec », sans OGM, allergènes ni additifs à numéro E.
5. Alternatives et substituts
Des dizaines de raisons existent pour avoir besoin de remplacer un ingrédient par un autre :
réduction de coût, développement durable, santé, clean label, sourcing...
Extraits et Infusions sans Alcool
Elaborés à partir de matières premières végétales. Ces solutions naturelles garantissent authenticité et stabilité, et répondent à la demande croissante d’alternatives sans alcool.
From’up
From’up est une nouvelle génération de fromages hybrides, conçus à partir d’au moins 50 % d’ingrédients laitiers et complétés par des ingrédients végétaux & naturels sourcés localement
Courge, la nouvelle pistache de 2026 ?
Grâce à un travail spécifique sur l’arôme, cette solution permet de retrouver le goût typique de la pistache à partir de la courge. Le consommateur conserve une expérience gustative proche de l’original, avec la rondeur et l’intensité qu’il attend.